Krémovo biele, hladké zrnká zrelých plodov piepra čierneho zbavené vonkajšej šupky a usušené na slnku. Oproti čiernemu koreniu má menej intenzívnu vôňu, jemne zemitú a mierne sladkú s tónmi ovocia. Zomletím zosilnie a získa ostrosť, ktorá pošteklí v nose. Chuť je čistá, ostro pálivá a výrazná, so sladkým zakončením.
